Bûches de Noël au Chocolat

Noël arrive à grand pas donc nous allons vous proposé quelque bûche pour vous préparé a cette fête tant attendu chaque année. Ces bûches vous pouvez les réaliser pour le réveillon de Noël comme pour le jour de Noël ou bien le réveillon du jour de l'an ou bien le jour de l'an! A vous de voir!

- Bûche au Chocolat!

Pour la mousse
• Chocolat noir origine Saint Domingue : 450 g
• Oeuf(s) : 100 g
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 120 g
• Sucre en poudre : 140 g
• Eau : 3 cl
• Crème liquide entière : 50 cl

Pour le(s) biscuit(s)
• Poudre de noisette : 70 g
• Poudre d'amande : 70 g
• Sucre glace : 135 g
• Cacao en poudre non sucré : 10 c. à café
• Blanc(s) d'oeuf : 150 g
• Sucre en poudre : 50 g

Pour la crème
• Lait 1/2 écrémé : 25 cl
• Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
• Oeuf(s) : 2 pièce(s)
• Sucre en poudre : 50 g
• Farine de blé : 30 g
• Crème liquide entière : 8cl :

Préparation : 

Pour la mousse

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'à 118 °C (vérifier la température à l'aide d'une thermo-sonde). 

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes et les oeufs jusqu'à obtenir un appareil très mousseux. Verser alors le sucre cuit et continuer à fouetter pour faire monter le sabayon (il ne faut pas laisser le sabayon refroidir complètement car il s'incorpore mieux ensuite s'il est encore tiède). 

A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème bien froide.

Mélanger vigoureusement au fouet une partie de la crème montée avec le chocolat fondu. Ajouter ensuite le reste de crème, puis ajouter le sabayon à la fin. Mélanger alors délicatement.

Pour le biscuit

Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.

Dans un saladier, tamiser le sucre glace et le cacao. Ajouter ensuite les poudres d'amande et de noisette et mélanger. 

Incorporer les poudres aux blancs d'oeufs en neige en mélangeant délicatement à la spatule.

Sur une feuille de cuisson, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 10 à 15 min.

Après cuisson, découper le biscuit à la taille du moule à bûche.

• Pour la crème vanille
  
  
  Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
  Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait et bien mélanger, puis remettre à cuire à feu doux pendant 3 min, tout en mélangeant.
  Débarrasser la crème dans un plat et la recouvrir d'un film alimentaire. La laisser tiédir, puis la mettre au réfrigérateur. 
  
  
  Pendant ce temps, fouetter la crème au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
  Lorsque la crème à la vanille est bien froide, la fouetter à nouveau pour la lisser, puis ajouter la crème fouettée. Verser ensuite le tout dans une poche à pâtisserie et conserver au frais.
• Pour le montage
  
  
  Disposer un film alimentaire sur les parois du moule à bûche. 
  Commencer par mettre de la mousse, puis poser une bande de biscuit (attention, il faut que la bande soit plus étroite sinon elle sera visible au démoulage). Remettre de la mousse, puis disposer par-dessus 2 bandes de crème vanille. Recouvrir d'une bande de biscuit, puis à nouveau de mousse, et enfin de biscuit. Tasser légèrement.
  
  
  Bien refermer avec le film alimentaire et placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Démouler la bûche 15 min avant de la déguster et la décorer à votre goût de pastilles et de décors en chocolat.

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 8 cl

Muffins aux framboises.

Muffins aux framboises.

Ingrédients : 

• 180 g de farine
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 5 cl d'huile
• 1 sachet de levure chimique
• 120 g de framboises
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 80 g de sucre semoule
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C,thermostat 6. Saupoudrer très légèrement les framboises de farine.

Dans une terrine , fouetter  les oeufs entiers avec le sucre semoule, ajouter la farine et la levure, puis le lait et l'huile. Bien mélanger le tout. Parfumer la pâte avec l'eau de fleur d'oranger.

Beurrer et fariner  des petits moules. Y verser la pâte aux 2/3. Déposer sur le dessus de chaque muffin quelques framboises, elles vont s'intégrer dans les petits gâteaux pendant la cuisson.

Cuire les muffins pendant 20 minutes environ à four moyen.

A la sortie du four, attendre un instant, puis démouler les muffins, les placer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir avant de savourer.

Tiramisu aux framboise.

Tiramisu aux framboises.

Pour 4 personnes / Préparation : 20 min / cuisson : 10 min.

Ingrédients : 

*250 g de framboises 

*250 g de mascarpone 

*1 citron 

*4 oeufs 

*120 g de sucre 

* 2 sachet de sucre vanillé 

*40 g de farine 

* 1 c.à.s. de cacao amer. 

Préparation : 

Dans un saladier , fouettez 2 jaunes d'oeufs avec le mascarpone et 80 g de sucre. Monter les 2 blanc en neige et ajoutez le sucre vanillé. Incorporez-les au mélange précédent. Reservez au frais 3h.

Préchauffez le four Th.6 ( 180°C). Mélangez les 2 jaunes d'oeufs restants avec le sucre restants et la farine . Ajoutez le zeste du citron rapé. Montez les 2 blanc en neige et incorporez les a la pâte. Versez la sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de 2cm et enfournez 10 min.

Décollez la pâte , laisser refroidir et découpez les en disques. Disposez-les dans les verrines , ajoutez des framboise puis la mousse au mascarpone. Décorez de framboise et saupoudrez de cacao. Servir frais.

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Fraisier

Fraisier pour 6 personnes :

Préparation : 1 h 40 + cuisson : 55 min + attente : 6 h = 8 h 35

Ingrédients : 

- 120 g de beurre ( le sortir 2 h avant )

- 4 oeufs 

- 5 jaunes d'oeufs 

- 25 cl de lait

- 100 g de farine 

- 405 g de sucre en poudre 

- 55 g de maïzena 

- 2 c.à.s de liqueur de fraise 

- 15 g de sucre glace 

- 65 g d'eau 

- 750 g de fraises 

- 250 g de pâte d'amandes 

- 1 c.à.s de pâte de pistache! 

/!\   -  PAS DE LIQUEUR DE FRAISE ? --> Remplacer par de la liqueur de cassis.

      -  POUR LA PÂTE D'AMANDE --> choisir une pâte d'amande colorée.

    -  POUR UN CHANGEMENT D'ASSOCIATION --> remplacer les fraises par des kiwis pour une            version plus verte.

1 / La génoise.

Préchauffer le four à 180°C ( th.6) .

Fouetter 4 oeufs entiers avec 125 g de sucre dans un saladier. Mettre le saladier dans un bain-marie frémissant et continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 50°C.

Retirer alors le saladier du bain-marie et fouetter toujours jusqu'à ce que la préparation soit froide.

Tamiser la farine avec 25 g de maïzena au dessus du saladier. Les incorporer délicatement avec une spatule souple. Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 25 min.

2/ La crème.

Fouetter 3 jeune d'oeuf avec 60 g de sucre et 30 g de maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire bouillir le lait et l'incorporer petit à petit au mélange précédent , puis reverser la crème dans une casserole. La faire cuire au feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe en mélangeant constamment. Ajouter la pâte de pistache.Retirer la casserole du feu , couvrir de film transparent posé à même la crème pâtissière et laisser refroidir. Faire chauffer 40 g de sucre et 15 g d'eau dans une casserole jusqu'à ce que le sirop obtenu atteigne 118°C. Battre 2 jaune d'oeufs et incorporer peu à peu le sirop , en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la crème refroidi. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceau et fouetter vivement : le mélange doit être homogène.

3/ Le montage.

Etaler la pâte d'amande sur le plan de travail poudré de sucre glace. La découper avec un cercle de 20 cm de diamètre. Démouler la génoise. Quand elle est froide , la couper en deux dans l'épaisseur et retailler chaque disque avec le cercle. Mélanger délicatement toute la crème au beurre et 120 g de crème pâtissière avec une spatule souple. Porter à ébullition 100 g d'eau et la liqueur de fraise avec 180 g de sucre. Retirer du feu dès que le sucre est dissous. Réserver quelque fraises pour le décor. Rincer rapidement les autres , leur retirer le pédoncule et les couper en deux. Poser un disque de génoise dans le plat de service et replacer le cercle autour de lui pour procéder au montage. Imbiber la génoise de sirop au pinceau. En les serrant , disposer les fraises face coupée contre le cercle et tête-bêche. Déposer sur la génoise une couche de crème de 1 cm d'épaisseur. Couper le reste des fraises en gros morceaux et les repartir sur la crème , puis les recouvrir du reste de crème. Ajouter l'autre disque de génoise , l'imbibé de sirop et poser dessus le disque de pâte d'amande. Mettre 6 h au frais. Au moment de servir ; décercler délicatement le fraisier et le décorer avec les fraises réserver.

Très bonne dégustation. Dites nous en commentaire ce que vous en pensez. N'hésiter pas à regardez nos autre recette. 

Quatre - Quarts simple et léger fait maison.

Quatre - quarts fait maison.

Ingrédients :

  

- 2 oeufs 

- 120g de beurre ramoli 

- 120 g de sucre en poudre 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 120 g de farine de blé ou de froment 

- 1/2 sachet de levure chimique 

- 1 pincée de sel.

Préparation : 

 Prechaufez le four à 180 °C ( therm.6)

Cassez les oeufs en séparant les blanc des jaunes.

Dans un grand saladier , fouettez le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le sucre vanillé et les jaune d'oeufs puis mélangez.

Tamissez la farine , puis ajoutez-la dans le saladier , ainsi que la levure et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige , puis incorporez - les très délicatement à la pâte à l'aide d'une cuillère en bois.

Beurrez et farinez le moule à cake [ sauf s'ils sont en silicone ] Répartissez-y la pâte , puis enfournez pour 15 à 20 min.

Très bon dégustation. Dites de ce que vous en pensez! :)

Gâteau au chocolat , facile , rapide , simple et très léger!

Délicieux gâteau léger au chocolat!

Ingrédients : 

- 1 tablette de chocolat 

-3 oeufs 

- 3 c. à soupe de farine

- 4 ou 5 c.à soupe de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec de l'eau au micro-onde pendant 3 à 5 min. Mélanger. Ajouter les oeufs , mélanger. Mettre la farine , mélanger. Ajouter le sucre , mélanger. Mettre la levure chimique , mélanger. 

[ Ajouter un petit peu d'huile pour pas que ça colle ].

Enfourner dans le four 15 min à 200 °C !

A déguster avec une crème anglaise.

Très bon dégustation! Dites nous ce que vous en pensez! 

Tarte meringuée au citron fait maison au Thermomix.

Tarte meringuée au citron façon thermomix.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

 -80 g de beurre 

-1/2 c.à café de sel

-150 g de farine Type 55

-1 c. à café de sucre vanillé
-50 g d'eau

La crème au citron :
-150 g de sucre en poudre
-le jus de 3 citrons et leur zeste râpé
-60 g de beurre
-2 oeufs entiers + 1 jaune

La meringue :
-200 g de sucre
-3 blanc d'oeufs
- 1 pincée de sel

La pâte de brisée 

1. Mettre le beurre coupé en morceaux , le sel , la farine , le sucre vanillé et l'eau dans le bol 30 sec/fonction "Épi".
2. Mixer  sec / / vitesse  afin de décoller la pâte du bol et la sortir.
3. Abaisser la pâte au rouleau et en garnir un plat à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette.
4. Cuir au four 30 min à environs 200°C ( th.6/7)

La crème citron

1. Pendant la cuisson de la tarte,préparer la crème citron : prélever grossièrement les zestes de citron à l'aide d'un économe , les mettre dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 7
2. Ajouter le sucre , le jus de citron , et le beurre et chauffer 2 min/60°C/vitesse 2.
3. Faire tourner le Thermomix vitesse 4 et ajouter les oeufs entier et le jaune d'oeuf par l'orifice du couvercle. Arrêter le Thermomix aussitôt puis chauffer 7 min/80°C/vitesse 2.
4. Garnir le fond de la tarte cuite de cette crème , en égalisant avec la lame d'un couteau ou d'une spatule.

La meringue 

1. Mettre le sucre dans le bol et chauffer 10 sec/vitesse 9.
2. Insérer le fouet dans le bol . Ajouter les blanc d'oeufs et le sel et mixer 5 sec / vitesse 4 puis chauffer 5 min / 50°C/ vitesse 3-4.
3. Étaler cette meringue sur la tarte. Dessiner des croisillons avec les dents d'une fourchette.
4. Faire dorer la meringue au four 8 min environs 240°C ( th.8)
5. Si la coloration obtenue au bout de 5 min , arrêter la cuisson mais laisser la tarte dans le four chaud.
6. Laisser refroidir avant de servir.

Très bonne dégustation. Qu'est ce que vous en pensez ?

Paris Brest fait maison au thermomix

Paris Brest avec thermomix.

Ingrédients : 

Pour la pâte à choux: 

- 150 g d'eau 

-80 g de beurre

- 120 g de farine 

-3 oeufs 

- 10 g de sucre 

- 1/2 cac de sel

-50 g d'amandes effilées

- sucre glace

- 125 g de beurre mou

-160 g de pralin

Pour la crème pâtissière :                                                            

-500 g de lait entier

-50 g de farine

-2 oeufs 

- paquets de sucre vanillé

-70 g de sucre 

Préparation 

La crème pâtissière  :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 9 min 90° vitesse 4. Verser la crème dans un saladier et recouvrir de film alimentaire à même la pâte afin qu'elle ne fasse pas de croûte. Laisser refroidir au frais.

Mélanger le beurre et le pralin dans le bol thermomix à 1 min/ vitesse 3, le mélange doit être bien homogène. Rajouter ce mélange à la crème pâtissière bien refroidie et mélanger dans le bol 20 seconde / vitesse 2. Réserver au froid.

La pâte à choux:

Mettre dans le bol 150 g d'eau , le beurre , le sel et le sucre. Régler 4 min/100°C/vitesse 1. A l'arrêt de la minuterie , ajouter la farine et mixer 1 min 30 / vitesse 3. ( La pâte doit avoir l'aspect d'une pâte sablé) Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte. Ajouter les oeufs un par un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 seconde/ vitesse 5.

Préparation

Préchauffer le four T6 180°C et tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser une plaque de cuisson silicone. Remplir la poche à douille de pâte a choux , équipée d'une douille lisse d'environs 1.6 cm de diamètre. Faire une couronne de pâte a choux sur la plaque , puis refaire une couronne juste autour de la première puis enfin une troisième couronne a cheval sur les deux premières. Dorer la pâte à l'oeuf et parsemer d'amandes affilés. 

Enfourner pour 35 à 40 min. A la fin de la cuisson laisser refroidir la couronne. Puis couper en deux dans l'épaisseur au couteau scie.

 A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée , disposer la crème sur la demi couronne de base. Repositionner la 1/2 couronne du dessus et parsemer de sucre glace.

Très bonne dégustation , Dites nous ce que vous en pensez en commentaire! :)

Mille feuilles fait maison au thermomix.

Mille feuilles aux Thermomix.

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière :                                                            

-750 g de lait 

-70 g de farine 55

-3 oeufs 

-2 jaune d'oeuf 

-2 paquets de sucre vanillé

-60 g de sucre 

-1 c à soupe rhum blanc. 

   Pâte feuilletée ( pour une seule )

-150 g de beurre congelé

-150 g de farine T55

75 g d'eau froide 

-1 pincée de sel

Glaçage 

-200 g de sucre en poudre

-1 blanc d'oeuf 

Décor 

-10 g de chocolat noir 

-20 g de beurre 

La crème pâtissière  :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 9 min 90° vitesse 4. Verser la crème dans un saladier et recouvrir de film alimentaire à même la pâte afin qu'elle ne fasse pas de croûte. Laisser refroidir au frais.

La pâte feuilleté :

Préchauffer le four à 200°C. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec vitesse 6. Mettre     vit. 4 pour décoller la pâte des paroies du bol . Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur toute sa longueurPliez-la en 3, puis tournez-la de 1/4 de tour et recommencer 4 fois la même opération avec 5 minutes d'intervalles
Découper 3 formes identiques (carrés pour moi) puis piquer chaque pâtes avec une fourchette
Enfourner 20 minutes puis réserver

Le Glaçage :

Mettre le sucre dans le bol 10 sec , vitesse 10. Racler les paroies et ajouter le blanc d'oeuf , mixer 1 min , vitesse 4. Réserver.

Décor : 

Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre. Il ne faut pas qu'il soit trop liquide. Réserver.

Montage :

Mettre une première pâte dans un plat. Recouvrir de la moitié de crème pâtissière.Recouvrir avec une seconde pâte et étaler le reste de crème. Déposer la dernière pâte et couvrir avec le glaçage . De suite, faire des ligne avec le chocolat et tracer avec la pointe d'un couteau  des lignes perpendiculaires une fois vers le bas, une fois vers le haut

Réserver au frais pendant 4h.

Très bonne dégustation. Dites nous vos impressions!

Charlotte aux fraises fait maison au thermomix

Charlotte aux fraises au Thermomix.

 Ingrédients: 
-2 paquets de biscuits à la cuillères.
-500 grammes de fraises
-25 cl de crème fleurette
-180 grammes de fromage blanc
-3 feuilles de gélatine
-10 cl de lait
-1 sachet de sucre vanillé
-40 grammes de sucre glace.

Préparation:

 Étape 1:

Faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide. Laver les fraises , les équeuter et couper les en 2. Mettre 200grammes de fraises dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 10. Dans une casserole faire chauffer le lait et ajouter la gélatine essorée.

Étape 2:

Dans votre Thermomix , ajouter le fromage blanc , le sachet de sucre vanillé et mélanger 15 seconde vitesse 6.Ajouter au mélange lait et gélatine et mettre 25 secondes vitesse 6. Réserver. Monter la chantilly , crème fleurette et actionner 1 minute vitesse 4, dés que cela commence à prendre ajouter le sucre glace. Incorporer cette chantilly au mélange précédent.

Étape 3:

Faire un sirop avec un peu d'eau et du sirop de fruit. Tremper vos biscuit , tapisser le fond et les côtés du moule , mettre la mousse de fruits et continuer ainsi , terminer par des biscuits. Mettre au frais.

Très bonne dégustation. Vous l'avez testé ou vous voulez le faire ? Dites nous ce que vous en penser.