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La Forêt Noire
Pour 6 à 8 personnes
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Ingrédients :
1 Génoise : -125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 4 oeufs extra frais
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères a soupe de cacao amer
Chantilly : - 50 cl de crème liquide
- 2 gousse de vanille
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
Sirop : - 250 g de sucre en poudre
-50 cl d'eau
- 10 cl de Kirch
- 1 bâton de cannelle
Garniture : - 200 g de chocolat noir en copeaux
- 1 soixantaine de cerises au sirop.
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Préchauffer le four à 180°C.
Génoise : Dans un saladier , casser les oeufs et verser le sucre. A l'aide d'un batteur , fouettez afin de bien lier et de blanchir fortement le mélange.
Faite chauffer un bain marie et mettez y le saladier sans cesser de fouettez la pâte. Surveillez la température de la pâte. Lorsqu'elle est aux alentours de 50°C , retirez le saladier du bain marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte redescendre à température ambiante. Votre mélange doit gonfler et doubler de volume.
Ajouter la farine avec le cacao et le sel, mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogène. Versez la pâte dans un moule à gâteau et faite la cuire 20 - 30 min.
Sortez la génoise du four , laissez la refroidir 1 heure , puis démoulez le et découpez la en 3 disques d'épaisseur égale à l'aide d'un couteau à pain.
Chantilly : Montez la crème en chantilly avec le sucre et les graines des gousses de vanille et réservez la au réfrigérateur.
Sirop : Verser tout les ingrédients pour le sirop dans une casserole et portez à ébullition. Utilisez ce sirop chaud pour imbiber les disques de génoise.
Montage : Couvrez la base de génoise de chantilly Répartissez la moitié des cerises bien égouttées. Recouvrez du disque central puis ajoutez une couche de chantilly et le reste des cerises. Refermez la Forêt Noire avec le dernier disque de génoise et tassez légèrement. A l'aide d'une spatule , couvrez le tour du gâteau de chantilly puis répartissez le reste de chantilly sur le dernier disque Décorez de copeaux de chocolats et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
